第 14 章
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第 14 章
韓嬤嬤麻利地收拾著雞，快言快語地說：“天下的美食離不開葷食，水裏游的味腥，食肉的動物味臊，食草的動物味膻，老祖宗寫的《本味篇》說，‘惡臭猶美，皆有所以’，又說‘九沸九變，火為之紀’意思就是，味道燒煮九次變九次，火很關鍵，通過大小不同的火候，可以滅腥去臊除膻，而食物品質不變。”
小秀佩服地說：“嬤嬤，你懂得真多呀！”知霜也點頭道：“嬤嬤放心，我一定好好學，掌握好怎麽控火。”
臉臟了幾次後，知霜終於找到了點竅門，武火時加的柴火棍要細而幹，再使勁拉幾下風箱，需要文火時，用粗點的木棍蓋一下火接著燒。
知霜想起上輩子奶奶做的湯，試著做了次砂鍋魚頭，鐵鍋裏放一撮白膩豬油和姜絲，將花鰱魚頭煎的微變色，加水猛火燒開，看著湯色慢慢奶白，移到砂鍋裏文火咕嘟著，燉了半個時辰，放入白蘿蔔片再燉一刻，此時的湯色愈加濃郁，蘿蔔片呈現出透明的玉色，最後加入一把切成寸長的寬青蔥。舀湯入碗再夾幾片蘿蔔，熱騰騰的魚頭湯味道鮮美、蘿蔔片軟糯，韓嬤嬤也點頭稱讚。
知霜聽過一句俗語“師傅領進門，修行在個人”，上輩子讀書時，聽過老師的講課，就是自己刷題，多動腦動筆就好。沒想到這輩子要學手藝，不僅動腦，更要多動手。一進廚房，知霜沒功夫感慨，忙的連喝水都要抽空。
頭一天晚上，知霜一沾床就睡著，睡到半夜從噩夢中驚醒，睡著了沒一會兒，又從噩夢中醒來，兩三次後，知霜試著平覆心情，回憶著吐納調息的方法，深呼吸、慢吐出，每呼吸一次就放松下身體各處，慢慢進入淺睡。朦朧中感覺到一絲光亮，知霜幹脆起床，看著窗外的破曉天色，做了一遍八段錦，做完了，心情舒暢許多。
之後的每晚，不論多累，知霜都盡量做兩遍八段錦，再上床睡覺，漸漸的能一夜安眠。
小廚房的份例，由府裏采買了撥過來，偶爾，韓嬤嬤想做點新式的，也會自己到集市去買，這是知霜最喜歡的，可以看看外面的煙火氣息。
這天，韓嬤嬤收撿著廚房裏的幹貨，看見端午沒用完的鹹蛋，對半切開一個，油汪汪的蛋黃，配上白粥特別香。“高郵的鴨蛋真不錯，腌出的鹹蛋黃又紅又油，炒個朱砂豆腐，太太一定喜歡！”，韓嬤嬤說著，興起做豆腐菜的念頭，讓小秀叫夏婆婆套了輛騾車，帶上知霜一起去買豆腐。
路上，韓嬤嬤說到城南顧大嫂家的豆腐坊，她家的豆腐沒什麽豆腥味道，北豆腐綿軟有韌性，混合豬腿肉捏成豆腐丸子，加上菜心簡單做個湯，或者裹上糯米蒸成圓子，都好吃。南豆腐細膩嫩滑，簡單的小蔥拌豆腐也很相宜。“還有，她家的豆腐幹壓得特別緊實，豆腐皮也很有彈性，現在去的早，都能買到。”。
小秀附和說道：“嗯，豆腐幹炒香芹好吃，肉沫燒豆腐也好吃！”
她對知霜介紹說：“對了，她家門口擺的豆腐攤，一碗出鍋的老豆腐，加一點芝麻醬和腌韭菜末，特別好吃，上次我吃過。”
韓嬤嬤指著小秀笑說：“你個小饞嘴，就知道吃，等下買好豆腐，再給你們買了吃！”
知霜被她們的描述吸引，勾得也有些嘴饞了，忙扭頭看外面的風景。騾車出了內城，往城南跑去。經過一片樹林，有筆直的白樺，樹葉黃綠夾雜，色彩斑斕。林子深處有枝葉茂密的欒樹，高大的欒樹枝頭，掛著一串串的紫紅色蒴果，好像小燈籠，和黃色秋葉相映成輝，美麗如畫。燦爛的陽光下，涼風吹過臉頰，知霜似乎聞到林木的氣息，間或還有蝴蝶在林間飛舞，知霜心裏輕松起來。
豆腐坊在靠近城門的大槐樹下，一進城門就能看見，很醒目。門前的豆腐攤有一張桌子四個條凳，旁邊零散放著幾個矮腳長凳。趕早進城的車夫，挑擔子進城賣菜的農戶，背著獵物賣山貨的獵戶，在豆腐攤上歇一歇，掏出自帶的饅頭或大面餅，買一碗熱乎乎軟滑滑的碎豆腐，急忙地呼哧呼哧吃完，又匆匆散開各自奔波。
知霜她們的騾車栓在槐樹下，豆腐坊的夥計連忙過來張羅，顧大嫂頭裹藍花布、系著靛藍色圍裙也出來了，顧大嫂身形結實，比尋常婦人高大半個頭，嗓音洪亮地和韓嬤嬤笑語寒暄。
韓嬤嬤選了幾種豆腐，夥計們往騾車上搬著，給小秀和知霜各買了碗老豆腐。顧大嫂示意豆腐攤的夥計不用收錢，笑著對韓嬤嬤說：“請兩碗豆腐，也是老姐姐給我個面子，哪能收這個錢呢！”
韓嬤嬤也笑說：“妹子太客氣了，姐姐我領這份情，只是一碼歸一碼，那些是給府裏買的，這老豆腐是咱自己吃的，可不敢弄混了。”說著，讓小秀將錢遞給攤子上的夥計。
顧大嫂哈哈笑著：“每次見老姐姐，都是這麽爽利，那就謝謝啦！”，到底給這兩碗裏舀了兩勺豆花，又多加了佐料。
知霜見端上來的老豆腐，青花碗裏白嫩嫩的豆花，除了腌韭菜末，還有綠色的芹菜末，黑色的大頭菜丁，淋了黃色芝麻醬，最上面撒了蔥花。知霜攪勻了舀一勺進嘴，香、鹹、鮮的豆花從喉嚨裏滑下去，那份柔軟嫩滑的幸福感從心裏冒出。
好像上輩子的大學期間，知霜和同學們去重慶旅游，走在附近古鎮的石板路上，賞著街景說笑著，玩累了在小攤上吃豆花，那軟軟的豆花味道醇香。知霜甚至記得，對坐的同學來自蘇州，說要放糖、吃甜的，緊挨她坐的是湖南的，卻嫌不夠辣，眾人嘻嘻哈哈的吃著，知霜更記得，咽下第一口鹹豆花時的美妙感覺，如同此刻！
“你怎麽還沒吃完，快點兒，韓嬤嬤那邊，豆腐都裝好了！”。小秀的提醒聲，讓知霜的思緒回到現實，趕緊喝完碗裏的豆腐，和小秀往大槐樹下走去。
騾車旁又栓了幾匹馬，領頭的一個打著綁腿，滿臉胡須的青衣大漢正和韓嬤嬤說著話。小秀悄悄地對知霜說：“這是謝府的小謝管家。”那就是長壽的爹，正想著，長壽從他爹身後鉆出來，跑到知霜跟前招呼道：“姐姐好！我爹回來了，正好姜先生到城門口來，我跟著過來了”。
既是一個府裏的人，眾人紛紛見禮，然後準備回府。知霜要上騾車時，小秀指著騾車棚子邊沿說：“看，蝴蝶，好美呀！”，只見一只藍黑色相間的蝴蝶，停在車棚上，旋即飛走了，只留下鮮艷翅膀的影子。
知霜脫口說道：“大藍閃蝶！”“什麽，什麽蝴蝶？”小秀問道。
“哦，我說這個藍蝴蝶真大呀！”知霜忙回答，沒註意到旁邊的馬上，一位五官精致身著玄衣的年輕人，聽到她的話時，深深地看了她一眼。
這天夜裏，知霜又夢到了過去，和幾個同事下了班吃烤串，吃完了獨自逛夜市，人流如潮中，喧鬧聲此起彼伏。知霜流連在賣小飾品的攤子前，亮晶晶的耳環有玫瑰金的、碎鉆的、純銀的，還有同色系的手鏈、胸針，林林總總讓人目不暇接，知霜挑來選去的，看中了幾個，樂滋滋地欣賞著。
不知怎的一轉頭，知霜又在自己的小房間裏打游戲，窩在軟軟的床上，沈浸在游戲裏玩海釣，覺著這一桿有收獲了，卻看不清釣到的是什麽。。。知霜突然意識到，可能是在做夢，心裏希望：夢不要醒，不要醒，再多呆一會兒吧！
五更的梆子聲驚醒了知霜，她楞楞地看著房梁，想起讀書時背的詩文“羅衾不耐五更寒。夢裏不知身是客，一響貪歡”，不覺雙淚垂。
遠處的巡夜梆子聲又響起，知霜自嘲地笑：“一國之君亡了國，人家悲嘆感懷下自身，實屬正常，我兩輩子都是草根，怎麽還矯情了呢！這輩子比較悲催，所處的時代落後，就更需為了自由身而奮鬥呀！”
知霜自我鼓勵一番，想像正在游戲的世界裏打工攢錢，於是抖擻起精神，開始了充實忙碌的一天。
自從學會了燒火，知霜不怕臟、不嬌氣的性子，很得韓嬤嬤的誇獎，她的表揚方式是，做什麽都讓知霜上手試一試，然後很認真地指點。經歷過刷題得高分的知霜清楚，廚房裏的好手藝，需要熟能生巧勤練習，自己的力道不夠，要達到韓嬤嬤的水平，還得徦以時日。
畢竟有上輩子的吃貨經驗打底，知霜偶爾會想出奇妙的點子。廚房櫃子裏有個匣子，裝有兩副湯模子，是雕成各式花樣的，有菊花、梅花、蓮蓬、菱角，將面用湯模子印出這些花樣子，做出面疙瘩湯好吃好看。知霜見模子可愛，將豌豆黃用模子印出菊花，芡實桂花糕印出梅花，用菠菜汁揉的糯米粉印出蓮蓬、菱角。在粉彩蓮花紋高足盤裏，用玫瑰醬從左上方往下，用筷子勾勒兩根細線，沿著細線，錯落有致地擺上菊花、梅花，盤子的右下方，擺上幾個蓮蓬、菱角，擺好了的成品讓小秀佩服不已：“這些花在盤子裏一擺，好像過年時墻上貼的畫，真好看呀!”。
知霜忐忑地說：“哪有你說的那麽好，我這樣做，也不知合不合用！”韓嬤嬤取過一個提籃食盒，將高足盤放進下層，上層放個四格攢盒，攢盒裏裝了幾樣小份糕點，笑著說：“你送過去看看，不就知道啦！你倆洗洗臉，拾掇下衣著，送到花廳去吧，拎著小心些，別晃動食盒。”
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韓嬤嬤麻利地收拾著雞，快言快語地說：“天下的美食離不開葷食，水裏游的味腥，食肉的動物味臊，食草的動物味膻，老祖宗寫的《本味篇》說，‘惡臭猶美，皆有所以’，又說‘九沸九變，火為之紀’意思就是，味道燒煮九次變九次，火很關鍵，通過大小不同的火候，可以滅腥去臊除膻，而食物品質不變。”
小秀佩服地說：“嬤嬤，你懂得真多呀！”知霜也點頭道：“嬤嬤放心，我一定好好學，掌握好怎麽控火。”
臉臟了幾次後，知霜終於找到了點竅門，武火時加的柴火棍要細而幹，再使勁拉幾下風箱，需要文火時，用粗點的木棍蓋一下火接著燒。
知霜想起上輩子奶奶做的湯，試著做了次砂鍋魚頭，鐵鍋裏放一撮白膩豬油和姜絲，將花鰱魚頭煎的微變色，加水猛火燒開，看著湯色慢慢奶白，移到砂鍋裏文火咕嘟著，燉了半個時辰，放入白蘿蔔片再燉一刻，此時的湯色愈加濃郁，蘿蔔片呈現出透明的玉色，最後加入一把切成寸長的寬青蔥。舀湯入碗再夾幾片蘿蔔，熱騰騰的魚頭湯味道鮮美、蘿蔔片軟糯，韓嬤嬤也點頭稱讚。
知霜聽過一句俗語“師傅領進門，修行在個人”，上輩子讀書時，聽過老師的講課，就是自己刷題，多動腦動筆就好。沒想到這輩子要學手藝，不僅動腦，更要多動手。一進廚房，知霜沒功夫感慨，忙的連喝水都要抽空。
頭一天晚上，知霜一沾床就睡著，睡到半夜從噩夢中驚醒，睡著了沒一會兒，又從噩夢中醒來，兩三次後，知霜試著平覆心情，回憶著吐納調息的方法，深呼吸、慢吐出，每呼吸一次就放松下身體各處，慢慢進入淺睡。朦朧中感覺到一絲光亮，知霜幹脆起床，看著窗外的破曉天色，做了一遍八段錦，做完了，心情舒暢許多。
之後的每晚，不論多累，知霜都盡量做兩遍八段錦，再上床睡覺，漸漸的能一夜安眠。
小廚房的份例，由府裏采買了撥過來，偶爾，韓嬤嬤想做點新式的，也會自己到集市去買，這是知霜最喜歡的，可以看看外面的煙火氣息。
這天，韓嬤嬤收撿著廚房裏的幹貨，看見端午沒用完的鹹蛋，對半切開一個，油汪汪的蛋黃，配上白粥特別香。“高郵的鴨蛋真不錯，腌出的鹹蛋黃又紅又油，炒個朱砂豆腐，太太一定喜歡！”，韓嬤嬤說著，興起做豆腐菜的念頭，讓小秀叫夏婆婆套了輛騾車，帶上知霜一起去買豆腐。
路上，韓嬤嬤說到城南顧大嫂家的豆腐坊，她家的豆腐沒什麽豆腥味道，北豆腐綿軟有韌性，混合豬腿肉捏成豆腐丸子，加上菜心簡單做個湯，或者裹上糯米蒸成圓子，都好吃。南豆腐細膩嫩滑，簡單的小蔥拌豆腐也很相宜。“還有，她家的豆腐幹壓得特別緊實，豆腐皮也很有彈性，現在去的早，都能買到。”。
小秀附和說道：“嗯，豆腐幹炒香芹好吃，肉沫燒豆腐也好吃！”
她對知霜介紹說：“對了，她家門口擺的豆腐攤，一碗出鍋的老豆腐，加一點芝麻醬和腌韭菜末，特別好吃，上次我吃過。”
韓嬤嬤指著小秀笑說：“你個小饞嘴，就知道吃，等下買好豆腐，再給你們買了吃！”
知霜被她們的描述吸引，勾得也有些嘴饞了，忙扭頭看外面的風景。騾車出了內城，往城南跑去。經過一片樹林，有筆直的白樺，樹葉黃綠夾雜，色彩斑斕。林子深處有枝葉茂密的欒樹，高大的欒樹枝頭，掛著一串串的紫紅色蒴果，好像小燈籠，和黃色秋葉相映成輝，美麗如畫。燦爛的陽光下，涼風吹過臉頰，知霜似乎聞到林木的氣息，間或還有蝴蝶在林間飛舞，知霜心裏輕松起來。
豆腐坊在靠近城門的大槐樹下，一進城門就能看見，很醒目。門前的豆腐攤有一張桌子四個條凳，旁邊零散放著幾個矮腳長凳。趕早進城的車夫，挑擔子進城賣菜的農戶，背著獵物賣山貨的獵戶，在豆腐攤上歇一歇，掏出自帶的饅頭或大面餅，買一碗熱乎乎軟滑滑的碎豆腐，急忙地呼哧呼哧吃完，又匆匆散開各自奔波。
知霜她們的騾車栓在槐樹下，豆腐坊的夥計連忙過來張羅，顧大嫂頭裹藍花布、系著靛藍色圍裙也出來了，顧大嫂身形結實，比尋常婦人高大半個頭，嗓音洪亮地和韓嬤嬤笑語寒暄。
韓嬤嬤選了幾種豆腐，夥計們往騾車上搬著，給小秀和知霜各買了碗老豆腐。顧大嫂示意豆腐攤的夥計不用收錢，笑著對韓嬤嬤說：“請兩碗豆腐，也是老姐姐給我個面子，哪能收這個錢呢！”
韓嬤嬤也笑說：“妹子太客氣了，姐姐我領這份情，只是一碼歸一碼，那些是給府裏買的，這老豆腐是咱自己吃的，可不敢弄混了。”說著，讓小秀將錢遞給攤子上的夥計。
顧大嫂哈哈笑著：“每次見老姐姐，都是這麽爽利，那就謝謝啦！”，到底給這兩碗裏舀了兩勺豆花，又多加了佐料。
知霜見端上來的老豆腐，青花碗裏白嫩嫩的豆花，除了腌韭菜末，還有綠色的芹菜末，黑色的大頭菜丁，淋了黃色芝麻醬，最上面撒了蔥花。知霜攪勻了舀一勺進嘴，香、鹹、鮮的豆花從喉嚨裏滑下去，那份柔軟嫩滑的幸福感從心裏冒出。
好像上輩子的大學期間，知霜和同學們去重慶旅游，走在附近古鎮的石板路上，賞著街景說笑著，玩累了在小攤上吃豆花，那軟軟的豆花味道醇香。知霜甚至記得，對坐的同學來自蘇州，說要放糖、吃甜的，緊挨她坐的是湖南的，卻嫌不夠辣，眾人嘻嘻哈哈的吃著，知霜更記得，咽下第一口鹹豆花時的美妙感覺，如同此刻！
“你怎麽還沒吃完，快點兒，韓嬤嬤那邊，豆腐都裝好了！”。小秀的提醒聲，讓知霜的思緒回到現實，趕緊喝完碗裏的豆腐，和小秀往大槐樹下走去。
騾車旁又栓了幾匹馬，領頭的一個打著綁腿，滿臉胡須的青衣大漢正和韓嬤嬤說著話。小秀悄悄地對知霜說：“這是謝府的小謝管家。”那就是長壽的爹，正想著，長壽從他爹身後鉆出來，跑到知霜跟前招呼道：“姐姐好！我爹回來了，正好姜先生到城門口來，我跟著過來了”。
既是一個府裏的人，眾人紛紛見禮，然後準備回府。知霜要上騾車時，小秀指著騾車棚子邊沿說：“看，蝴蝶，好美呀！”，只見一只藍黑色相間的蝴蝶，停在車棚上，旋即飛走了，只留下鮮艷翅膀的影子。
知霜脫口說道：“大藍閃蝶！”“什麽，什麽蝴蝶？”小秀問道。
“哦，我說這個藍蝴蝶真大呀！”知霜忙回答，沒註意到旁邊的馬上，一位五官精致身著玄衣的年輕人，聽到她的話時，深深地看了她一眼。
這天夜裏，知霜又夢到了過去，和幾個同事下了班吃烤串，吃完了獨自逛夜市，人流如潮中，喧鬧聲此起彼伏。知霜流連在賣小飾品的攤子前，亮晶晶的耳環有玫瑰金的、碎鉆的、純銀的，還有同色系的手鏈、胸針，林林總總讓人目不暇接，知霜挑來選去的，看中了幾個，樂滋滋地欣賞著。
不知怎的一轉頭，知霜又在自己的小房間裏打游戲，窩在軟軟的床上，沈浸在游戲裏玩海釣，覺著這一桿有收獲了，卻看不清釣到的是什麽。。。知霜突然意識到，可能是在做夢，心裏希望：夢不要醒，不要醒，再多呆一會兒吧！
五更的梆子聲驚醒了知霜，她楞楞地看著房梁，想起讀書時背的詩文“羅衾不耐五更寒。夢裏不知身是客，一響貪歡”，不覺雙淚垂。
遠處的巡夜梆子聲又響起，知霜自嘲地笑：“一國之君亡了國，人家悲嘆感懷下自身，實屬正常，我兩輩子都是草根，怎麽還矯情了呢！這輩子比較悲催，所處的時代落後，就更需為了自由身而奮鬥呀！”
知霜自我鼓勵一番，想像正在游戲的世界裏打工攢錢，於是抖擻起精神，開始了充實忙碌的一天。
自從學會了燒火，知霜不怕臟、不嬌氣的性子，很得韓嬤嬤的誇獎，她的表揚方式是，做什麽都讓知霜上手試一試，然後很認真地指點。經歷過刷題得高分的知霜清楚，廚房裏的好手藝，需要熟能生巧勤練習，自己的力道不夠，要達到韓嬤嬤的水平，還得徦以時日。
畢竟有上輩子的吃貨經驗打底，知霜偶爾會想出奇妙的點子。廚房櫃子裏有個匣子，裝有兩副湯模子，是雕成各式花樣的，有菊花、梅花、蓮蓬、菱角，將面用湯模子印出這些花樣子，做出面疙瘩湯好吃好看。知霜見模子可愛，將豌豆黃用模子印出菊花，芡實桂花糕印出梅花，用菠菜汁揉的糯米粉印出蓮蓬、菱角。在粉彩蓮花紋高足盤裏，用玫瑰醬從左上方往下，用筷子勾勒兩根細線，沿著細線，錯落有致地擺上菊花、梅花，盤子的右下方，擺上幾個蓮蓬、菱角，擺好了的成品讓小秀佩服不已：“這些花在盤子裏一擺，好像過年時墻上貼的畫，真好看呀!”。
知霜忐忑地說：“哪有你說的那麽好，我這樣做，也不知合不合用！”韓嬤嬤取過一個提籃食盒，將高足盤放進下層，上層放個四格攢盒，攢盒裏裝了幾樣小份糕點，笑著說：“你送過去看看，不就知道啦！你倆洗洗臉，拾掇下衣著，送到花廳去吧，拎著小心些，別晃動食盒。”
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